Pastitsio – grecka zapiekanka makaronowa

przez POGRAJMYczerwca 02, 20250 komentarzy


Jeśli kochasz lasagne, z pewnością zakochasz się też w pastitsio – tradycyjnej greckiej zapiekance warstwowej, która łączy w sobie makaron, aromatyczny mięsny sos i aksamitny beszamel. To sycące, rozgrzewające danie idealnie sprawdzi się na obiad, kolację czy nawet jako danie na przyjęcie. Poznaj autentyczny przepis, który przeniesie Cię na słoneczne greckie wybrzeże!

Co to jest pastitsio?

Pastitsio (gr. παστίτσιο) to grecka zapiekanka składająca się z warstw makaronu (zazwyczaj rurkowatego, np. bucatini lub penne), bogatego sosu mięsnego z nutą cynamonu i goździków, oraz grubą warstwą kremowego beszamelu. Danie to często określane jest jako grecka wersja lasagne – i choć mają pewne podobieństwa, smak pastitsio jest zupełnie unikalny.

Składniki

Na warstwę makaronową:

  • 400 g makaronu bucatini lub penne
  • 2 łyżki masła
  • 2 jajka
  • 100 g startego sera kefalotyri, parmezanu lub grana padano
  • Sól do smaku

Na sos mięsny:

  • 500 g mielonej wołowiny (można też użyć mieszanki z wieprzowiną)
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
  • 400 g krojonych pomidorów z puszki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • Sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Na beszamel:

  • 60 g masła
  • 60 g mąki pszennej
  • 700 ml mleka
  • 2 jajka
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • Sól i biały pieprz
  • 50 g startego sera (np. kefalotyri lub parmezan)

Przygotowanie

1. Sos mięsny:

  1. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, aż stanie się szklista.
  2. Dodaj czosnek, smaż przez chwilę, a następnie dodaj mięso mielone.
  3. Smaż do zarumienienia, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
  4. Wlej wino i gotuj kilka minut, aż alkohol odparuje.
  5. Dodaj pomidory, cynamon, gałkę muszkatołową, cukier, sól i pieprz. 
  6. Gotuj na małym ogniu ok. 30 minut, aż sos zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia.

2. Makaron:

  1. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie, odcedź.
  2. Wymieszaj z masłem, startym serem i jajkami (upewnij się, że makaron lekko ostygł, by jajka się nie ścięły). Odstaw.

3. Beszamel:

  1. W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez 1-2 minuty, mieszając.
  2. Stopniowo dodawaj mleko, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
  3. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, następnie dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i ser.
  4. Gdy lekko przestygnie, dodaj roztrzepane jajka i dokładnie wymieszaj.

Składanie zapiekanki:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  2. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem.
  3. Wyłóż połowę makaronu, dociśnij lekko.
  4. Następnie nałóż całość sosu mięsnego i równomiernie rozprowadź.
  5. Na wierzch wyłóż drugą warstwę makaronu.
  6. Zalej całość sosem beszamelowym i wyrównaj.
  7. Posyp odrobiną startego sera.
  8. Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Jak podawać?

Po upieczeniu odstaw pastitsio na minimum 20–30 minut – dzięki temu lepiej się zetnie i łatwiej będzie ją pokroić. Podawaj z lekką sałatką grecką i kieliszkiem czerwonego wina. Świetnie smakuje również na drugi dzień!

Wskazówki i porady:

  • Ser kefalotyri to klasyk w Grecji, ale można go zastąpić parmezanem lub grana padano.
  • Jeśli nie przepadasz za cynamonem w daniach wytrawnych, możesz go pominąć – choć to on nadaje pastitsio charakterystyczny smak.
  • Danie można zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy je podgrzać w piekarniku.

Podsumowanie

Pastitsio to idealna propozycja na weekendowy obiad lub specjalną okazję. Jego wyjątkowy smak sprawia, że zachwyca zarówno miłośników kuchni śródziemnomorskiej, jak i fanów klasycznej kuchni domowej. Wypróbuj ten przepis i zakochaj się w greckiej tradycji kulinarnej!

0 Komentarze