Tapioka – skrobia z manioka Tapioka to skrobiowy produkt roślinny pozyskiwany z korzeni manioku jadalnego ( Manihot esculenta ). Jest praktycznie czystą skrobią : białko, tłuszcze i błonnik występują w niej w śladowych ilościach. Uzyskuje się ją przez tłoczenie i suszenie miazgi manioka: obrane bulwy manioku mieli się, odsącza skrobię z wody, a następnie suszy. Powstaje biały proszek (mąka tapiokowa) lub granulat (perełki). Tapioka nie ma smaku ani zapachu , jest bezglutenowa i nie zawiera cholesterolu. Często stosuje się ją jako naturalny zagęstnik – z czasem po ugotowaniu tworzy klarowny żel, pęczniejąc i stając się przezroczysta (zwłaszcza małe perełki, ok. 2–3 mm średnicy). W kuchni używa się jej do przygotowania puddingów, bubble tea, kisieli, a także do zagęszczania zup i sosów (pełni podobną rolę jak mąka ziemniaczana lub kukurydziana). Pochodzenie i historia uprawy manioku Maniok pochodzi z tropikalnej Ameryki Południowej. Najstarsze ślady jego użytkowania znaleziono ...